29 Jul 10
Gegrillte Lachsstreifen
von Nathalie
Lachsstreifen mit Grapefruit-Marinade dürften nicht nur Fischfans gefallen. Zutaten für 6 Portionen:
700g Lachsfilet mit Haut;
Grapefruit-Marinade: 1 Grapefruit, 2 EL Champagner- oder Weißwein-Essig, einen halben TL Salz, 1TL Fenchelsamen, 4-5 EL Olivenöl; 1 TL Öl
Das Fischfilet abspülen, trockentupfen und in sechs Streifen schneiden. Mit 2 EL Grapefruit-Saft beträufeln und 10 Min. stehen lassen.
Für die Grapefruit-Marinade: Restlichen Grapefruit-Saft, Essig, Salz und zerstoßene Fenchelsamen verrühren. Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen. Die Lachsstreifen trocken tupfen und dann mit Öl bestreichen. Den Fisch zuerst mit der Fleischseite nach unten auf den heißen Grill legen und eine Minute lang grillen. Lachsstreifen wenden (Haut nach unten, damit der Fisch nicht zerfällt). Etwa 5 Min. grillen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist. Lachsstreifen vor dem Servieren mit je einem EL Grapefruit-Marinade beträufeln.
25 Jul 10
Raffinierte Fleischklopse
von Nathalie
Wer seinen Gästen bei einer Grillparty eine kleine Überraschung servieren will, kann Mettbällchen zubereiten – gefüllt mit Kräuterbutter-Champignons.
Zutaten für 12 Stück: 12 kleine Champignons (etwa 80g); 30g Kräuterbutter; 500g gewürztes Schweinemett; 4EL Semmelbrösel; 1EL körniger Senf; 1EL Paprika – oder Tomatenmark, 1Ei; Salz, Pfeffer, 1TL Öl
Champignons mit Küchenkrepp abreiben und Pilzstiele herausdrehen. Kräuterbutter mit einem Messer in die Pilze füllen. Mett, Semmelbrösel, Senf, Paprikamark und Ei vermengen. Mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Den Fleischteig in zwölf Portionen teilen. Die gefüllten Pilze mit Fleischteig umhüllen und mit Öl bestreichen. Die Bällchen eventuell auf Spieße stecken. Etwa acht bis zehn Minuten von allen Seiten grillen.
5 Jul 10
Tomatenmarmelade
von Nathalie
Wer neue Grillrezepte und Ideen für Saucen und Beilagen braucht, sollte einmal in Steven Raichlens Barbecue Bibel nachschlagen. Auf über 500 Seiten präsentiert Raichlen Rezepte aus aller Welt, z.B. süße Tomatenmarmelade aus Marokko, die zu gegrilltem Fleisch serviert werden kann.
Für 4-6 Personen braucht man 8 reife Fleischtomaten. Diese werden zunächst halbiert, sodass man die Samen heraus drücken kann. Die Tomaten dann grob reiben und in einen Topf geben.
Anschließend 100g Zucker, 2El Pflanzenöl, 2El Rotweinessig und 2TL Zimtpulver hinzugeben und auf großer Hitze zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Mischung 5-10 Minuten köcheln lassen, bis sie dick ist. Eventuell mit mehr Zucker, Weinessig und Zimt abschmecken.
6 Apr 10
Zitronen Chili Shrimps
von Nathalie
Zitronen-Chili-Shrimps sind schnell und einfach zuzubereiten und passen gut zur Frühlingssaison. Zutaten für 4 Personen: 20 rohe und geschälte Black Tiger Shrimps, 1 Limone, 3EL Zitronensaft, 1/2 EL scharfe chinesische Chilisauce, 1EL frisch geriebener Ingwer, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 2EL gehacktes Koriandergrün, 1EL Sojasauce, 1EL flüssiger Honig.
Die Zutaten der Marinade in einer Schüssel vermischen und die Shrimps 20 min darin einlegen. Anschließend werden die Shrimps bei mittlerer Hitze direkt gegrillt. Die Spieße können mit geviertelten Zitronen oder Limetten serviert werden.
3 Apr 10
Gegrillte Ananas
von Nathalie
Gegrillte Ananas ist einfach und schnell zuzubereiten und schmeckt hervorragend mit Vanilleeis. Hier ein Rezept des Grillsportvereins: Zunächst den Grill vorheizen. Dann eine reife Ananas putzen, in Scheiben schneiden und den inneren Strunk herausschneiden. 8 EL Butter in eine Schüssel geben, in einer anderen Schüssel 3 Tassen Zucker, 1 Tl Limonenschale und 1TL Zimt vermischen. Die Ananas in die Butter tunken, dann im Zimtzucker wälzen und unter häufigem Wenden grillen bis sie die Scheiben braun sind. Anschließend die Ananasscheiben in eine tiefe, vorgewärmte Schale geben, mit einer Tasse dunklem Rum begießen und anzünden.
2 Apr 10
Lachs im Bananenblatt gegrillt
von Nathalie
Schon der Anblick von Johann Lafers Lachs im Bananenblatt lässt einem das Wasser im Mund zerlaufen.
Hier das Rezept für 4 Personen:
800g Lachsfilet ohne Haut und Gräten waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen und diese in eine flache Schale legen.
4El Sojasauce, den Saft einer Limone, eine in Stücke geschnittene Chilischote, 50g in dünne Scheiben geschnittene Ingwer und 200ml Kokosmilch über den Fischstücken verteilen und zugedeckt mind. 6 Stunden marinieren lassen.
3 junge Karotten und 3 Petersilienwurzeln schälen, 3 Stangen Frühlingslauch waschen, das Gemüse in Scheiben schneiden und mit 3,5 EL Sweet Chilisauce vermischen.
Bananenblätter in ca. 20cm*30cm große Stücke schneiden und auf den Grill legen bis sie anfangen zu glänzen.
Je ein Fischstück wird dann mit je einem Viertel der Gemüsemischung, 2 Zitronenscheiben, etwas Salz, Pfeffer und Chili in ein Bananenblatt eingepackt. Bei mittlerer Hitze werden die Bananenblattpäckchen dann von jeder Seite ca. 6-8min lang gegrillt.
30 Mrz 10
Hühnchen auf Bierdose
von Nathalie
In diesem BBQ-Scout Trailer wird indirektes Grillen von Europa-Grillmeister Andreas professionell erklärt und vorgeführt. Unter anderem lernt man saftige Steaks, Gemüse, Lachs und “Hühnchen auf Bierdose” zu grillen.
9 Feb 10
Grillspieße chinesische Art
von Nathalie
Grillspieße chinesischer Art - dieses Rezept des Grillsportvereins ist wärmstens zu empfehlen für alle Fleisch- und Obstliebhaber und alle, die geschmacklich etwas neues ausprobieren möchten.
Zubereitung: 400g Kalbsleder in Würfel schneiden, 2 Kiwis, 2 Bananen und 1 Apfel schälen und in Scheiben schneiden. Für die Marinade 2 El Sojasoße, 2El Öl, 1 El Weißwein, Ingwerpulver, Pfeffer, Curry und Cayennepfeffer verrühren. Die Kalbslederstücke und die Obstscheiben abwechselnd auf Spieße stecken und mit der Marinade vor und während des Grillens bepinseln.
2 Feb 10
Gegrillte Lammspieße mit Aprikosen
von Nathalie
Auf chefkoch.de habe ich ein tolles Rezept gefunden; für alle Wintergriller und die, die sich schon mal innerlich auf die Frühlingssaison einstellen wollen:
Die Zubereitung der Lammspieße mit Aprikosen ist relativ einfach und dauert nur ca. 20min. Das Fleisch wird am besten am Abend zubereitet, damit die Marinade über Nacht einziehen kann.
Rezept für vier Personen:
eine Zimtstange und 2TL Kreuzkümmel mörsern. 1 Chilischote und 1/2 Bund Minze fein hacken. 1 Knoblauchzehe schälen und feinhacken. Alles mit Öl vermischen, das Fleisch in Stücke hacken und mit der Marinade vermischen. Anschließend das Fleisch mind.4Std. marinieren lassen.
Nun kann das Fleisch abwechselnd mit halbierten und entkernten Aprikosen auf Schachlikspieße gesteckt werden und ca. 6-10min gegrillt werden.
29 Dez 09
Gegrillte Früchte
von Nathalie
Dieses Grilldessert lässt sich einfach und schnell zubereiten.
Zutaten: 50g Butter, ein EL Honig, 90g Zucker, Saft einer Zitrone und einer Orange, Vanilleeis und ca. 300g Früchte pro Person (z.B. Aepfel, Birnen, Bananen, Feigen, Pflaumen …).
Zubereitung: Die Früchte schälen, in Stücke schneiden und mit dem Orangen- und Zitronensaft vermischen. Honig, Butter und Zucker erwärmen, verrühren und auf das Backblech streichen. Die Früchte hinzugeben, alles miteinaner vermischen und unter den Grill schieben. Nach drei bis fünf Minuten ist das Dessert fertig und kann mit Vanilleeis oder Schlagsahne serviert werden.