7 Jan 12
Plank Grilling: Grillen auf Holzbrettern
von Jessica
Plank Grilling ist die Grillmethode der Ureinwohner Amerikas. Dabei wird das Grillgut auf einem Holzbrett gegrillt und erhält so einen besonderen Geschmack. Besonders gut geeignet ist Fisch, wie etwa Lachs.
Wie beim Grillen über Echtholz, darf natürlich längst nicht jedes Holz zum Plank Grilling verwendet werden. In den USA gibt es eine Reihe von speziell dafür hergestellten Brettern, in Deutschland muss man sich meist mit selbst hergestellten Planks begnügen. Wichtig ist: das Holz darf auf keinen Fall vorbehandelt oder harzhaltig sein. Gut geeinget sind harte Obsthölzer wie Kirsche, Erle oder Apfel, aber auch Ahorn und Zedernholz. Die Bretter sollten etwa fingerdick sein.
Plank Grilling: so einfach geht’s
Die Bretter vor der Benutzung mindestens sechs Stunden, am besten über Nacht, in Wasser einweichen, damit sie auf dem Grill nicht anbrennen. Wein, Fruchtsaft oder Whiskey im Wasser verleihen den Speisen später ein ganz spezielles Aroma. Bevor die Planks auf den Grill kommen, die Oberseite mit Öl einreiben und im vorgeheizten Grill etwas erwärmen. Plank Grilling gehört zu den indirekten Grillmethoden, man benötigt also einen Grill mit Deckel und unter dem Grillgut darf sich keine Holzkohle befinden. Jetzt den Fisch auf die Bretter legen, Deckel schließen und nach zehn Minuten nachschauen, wie weit der Fisch gegart ist.
Tipp: Zur Sicherheit immer etwas Wasser neben dem Grill stehen haben, falls das Holz Feuer fängt.
Plank Grilling erfordert etwas Übung, wenn man es beherrscht, ist es aber sicher ein besonderes Geschmackserlebnis mit dem man seine Gäste beim nächsten Grillen überraschen kann.
10 Jun 11
Grill-App von Weber für das iPhone
von Lars
Grillfreunde, die ein iPhone ihr eigen nennen, können sich ab sofort eine nützliche App herunterladen. Wenn man eine Prepaid-SIM hat, dann sollte man am besten eine Flatrate dazu buchen, da sonst der Download teuer werden kann. Der amerikanische Grillhersteller Weber bietet eine deutsche Version von “Weber’s On The Grill” im App-Store an. Sie enthält rund 250 Rezepte von Grillexperte Jamie Purivance und zahlreiche BBQ-Tipps. Von der Vorspeise über verschiedene Fleischsorten und Marinaden bis zum Dessert ist alles dabei.
Weber verkündet, dass in der App 60 Jahre Grillerfahrung stecken. Sie beantwortet daher auch essentielle Grillfragen: Wie lange benötigt ein saftiges Steak? Womit lässt sich der Grillrost am besten reinigen? Sollte ich den Lachs direkt oder indirekt grillen? Wie kann ich problemlos feststellen, dass mein Grillgut gar ist? Und welche Sicherheitshinweise gilt es beim
Gasgrill zu beachten?
Ein Wehrmutstropfen: die App ist nicht kostenlos und kostet immerhin 4,99 €. Da ich selbst nicht zum erlauchten Kreis der Apple-Telefonbesitzer gehöre, freue ich mich über Anwenderberichte.
15 Okt 10
Zedernholz-Planking bei den BBQ Brothers
von Lars
Die BBQ Brothers haben in der vergangenen Woche eine neue Folge auf YouTube veröffentlicht. Dieses Mal testen Sie den Holzkohlegrill Thüros II mit einer Wärmebildkamera beim sogenannten Planking. Dabei werden Zedernholzbretter in Jack Daniels bzw. Weißwein eingelegt und zusammen mit Rib Eye und Lachs Steaks gegrillt. Schaut köstlich aus.
29 Jul 10
Gegrillte Lachsstreifen
von Nathalie
Lachsstreifen mit Grapefruit-Marinade dürften nicht nur Fischfans gefallen. Zutaten für 6 Portionen:
700g Lachsfilet mit Haut;
Grapefruit-Marinade: 1 Grapefruit, 2 EL Champagner- oder Weißwein-Essig, einen halben TL Salz, 1TL Fenchelsamen, 4-5 EL Olivenöl; 1 TL Öl
Das Fischfilet abspülen, trockentupfen und in sechs Streifen schneiden. Mit 2 EL Grapefruit-Saft beträufeln und 10 Min. stehen lassen.
Für die Grapefruit-Marinade: Restlichen Grapefruit-Saft, Essig, Salz und zerstoßene Fenchelsamen verrühren. Olivenöl mit einer Gabel unterschlagen. Die Lachsstreifen trocken tupfen und dann mit Öl bestreichen. Den Fisch zuerst mit der Fleischseite nach unten auf den heißen Grill legen und eine Minute lang grillen. Lachsstreifen wenden (Haut nach unten, damit der Fisch nicht zerfällt). Etwa 5 Min. grillen, bis der Fisch nicht mehr glasig ist. Lachsstreifen vor dem Servieren mit je einem EL Grapefruit-Marinade beträufeln.
2 Apr 10
Lachs im Bananenblatt gegrillt
von Nathalie
Schon der Anblick von Johann Lafers Lachs im Bananenblatt lässt einem das Wasser im Mund zerlaufen.
Hier das Rezept für 4 Personen:
800g Lachsfilet ohne Haut und Gräten waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke teilen und diese in eine flache Schale legen.
4El Sojasauce, den Saft einer Limone, eine in Stücke geschnittene Chilischote, 50g in dünne Scheiben geschnittene Ingwer und 200ml Kokosmilch über den Fischstücken verteilen und zugedeckt mind. 6 Stunden marinieren lassen.
3 junge Karotten und 3 Petersilienwurzeln schälen, 3 Stangen Frühlingslauch waschen, das Gemüse in Scheiben schneiden und mit 3,5 EL Sweet Chilisauce vermischen.
Bananenblätter in ca. 20cm*30cm große Stücke schneiden und auf den Grill legen bis sie anfangen zu glänzen.
Je ein Fischstück wird dann mit je einem Viertel der Gemüsemischung, 2 Zitronenscheiben, etwas Salz, Pfeffer und Chili in ein Bananenblatt eingepackt. Bei mittlerer Hitze werden die Bananenblattpäckchen dann von jeder Seite ca. 6-8min lang gegrillt.
30 Mrz 10
Hühnchen auf Bierdose
von Nathalie
In diesem BBQ-Scout Trailer wird indirektes Grillen von Europa-Grillmeister Andreas professionell erklärt und vorgeführt. Unter anderem lernt man saftige Steaks, Gemüse, Lachs und “Hühnchen auf Bierdose” zu grillen.
7 Sep 09
Nachhaltiges Grillen à la Lauterbach
von Nathalie
Die Zeit hat in einem Artikel über Karl Lauterbachs Solargrill auf amüsante Weise zusammen gefasst wie der SPD Politiker diesen Sommer versucht hat den deutschen Bürgern, bzw. Wählern, nachhaltiges Grillen beizubringen. “Die popkulturelle Komponente besteht hauptsächlich aus Öl. Kalt gepresstem Olivenöl mit Rosmarin, Thymian, Zitronensaft und etwas Knoblauch.” Dies ist die Marinade, in die die Lachsstücke eingetunkt werden, bevor sie in Alufolie eingewickelt auf den Rost gelegt werden. Der Grill, den Lauterbach verwendet, funktioniert ohne Kohle oder Strom, nur mit gebündeltem Sonnenlicht. Bei einem Wahlkampftermin mit Sigmar Gabriel hat Karl Lauterbach hat anscheinend schon die dritte Phase seiner Grillkampagne angekündigt: »Ich muss mir überlegen, wie man mit Grillen Arbeitsplätze schafft, dann kommt beim nächsten Mal auch Olaf Scholz.«
6 Aug 09
Gegrillte Makrele am Stock
von Nathalie
Auf der Verbraucherseite des aid-Infodienstes ist gestern ein interessanter Artikel über den „Steckerlfisch“ – die am Stock gegrillte Makrele – erschienen. Aufgrund seines schlanken Körpers und seiner schuppenlosen Oberfläche sei dieser Fisch bei Grillern aus verschiedenen Regionen beliebt. In einigen Mittelmeerländern würzt man die Makrele mit Salz, Pfeffer, Chilischoten und Olivenöl. In Bayern und Oberösterreich mariniert man den „Steckerlfisch“ mit Öl, frischen Kräutern und Knoblauch.
Die Makrele ist nicht nur aufgrund ihres kräftigen Aromas und guten Geschmacks für den Grill zu empfehlen, sondern auch wegen ihres hohen Gehalts an Omega-3-Fettsäuren. Diese verbessern die Blutfettwerte und senken den Blutdruck.
In fast jeder Ausgabe der wöchentlich erscheinenden aid-Newsletter werden dem Leser wissenswerte Gesundheits- und Zubereitungstipps rund ums Grillen gegeben, z.B. über das Grillen von Lachs, über die Zubereitung des Rosts oder über den Einkauf und die richtige Aufbewahrung von Grillgut.
31 Jul 09
Grillen auf Holzplanken
von Nathalie
Viele Griller kennen wohl das Problem, dass Fisch auf dem Grill auseinander fällt oder auf dem Rost kleben bleibt. Beim Grillen von Lachs tauchen solche Schwierigkeiten nicht auf, da sein Fleisch relativ fest ist. Einem Artikel der Märkischen Allgemeine zufolge kommt Lachs am besten als Kotelett oder in aufgespießten Stücken auf den Grill. Alternativ dazu kann Fisch auch auf Zedernholzbrettern über dem Feuer gegart werden. Diese Methode wird vor allem in Kanada und in den USA angewandt und nennt sich dort „cedar planked salmon“.
Gewürze und Marinaden sind bei dieser Grillart nicht nötig, da der Fisch nach und nach das Aroma der Zedernplanken annimmt. Damit der Lachs auf diese Weise aromatisiert wird, müssen die Holzplanken einige Stunden lang gewässert werden. So verbrennen sie beim Grillen nicht und ihr Duft wird durch den Wasserdampf, den sie beim Grillen entlassen, vom Fisch aufgenommen. Auf der Internetseite von Pepperworld wird ausführlich und anschaulich erklärt wie man grillt „wie die Indianer“. Außerdem findet man auf diesen Seiten auch tolle Planken-Grillrezepte.