10. Interaktive SWR3-Grillparty mit Johann Lafer

von Jessica

Die interaktive SWR3-Grillparty feiert ihren zehnten Geburtstag: Los geht es am Ostersonntag, den 8. April, ab 13 Uhr – dann heißt es sechs Stunden lang Live-Grillen im SWR3-Studio und alle Radiohörer sind eingeladen, von zu Hause aus synchron mitzugrillen. Prominente Grill-Assistentin des Sternekochs ist in diesem Jahr Comedian Mirja Boes.

Johann Lafer präsentiert ein exklusives Vier-Gänge-Grill-Menü und erklärt den Zuhörern Schritt für Schritt, was zu tun ist und was wie lange auf den Grill kommt. Die Zutatenliste für das Grillevent kann man bereits einsehen, die Rezepte werden dann am Ostersonntag bereitgestellt. Der Zutatenrechner ermittelt bequem die richtige Zutatenmenge für die Anzahl der Teilnehmer. Als Alternative wird auch ein vegetarisches Menü angeboten – live gegrillt werden aber nur die Gerichte mit Fleisch.

Im Mai 2007 startete die erste SWR3-Grillparty mit Johann Lafer, in den folgenden fünf Jahren gab es eine halbe Million Mitgriller aus über 20 Nationen. Und auch die Liste der prominenten Grill-Assistenten, die den Sternekoch bislag unterstützen haben, ist lang: Barbara Schöneberger, Rainer Calmund oder Tim Mälzer – um nur einige zu nennen.

Wer also Ostern ohnehin die Grillsaison einläuten wollte – warum nicht zusammen mit Johann Lafer, Mirja Boes und vielen tausend anderen Grillern?

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Praxistest “Räuchern mit Weber”: Was brauchen wir dafür?

von Jessica

In unserem Grill-Blog Praxistest wollen wir das Räuchern mit dem Kugelgrill von Weber testen. Damit das Ganze funktioniert, benötigt man natürlich nicht nur einen Grill und Holzkohle, Grillbesteck und Anzündkamin, sondern auch eine Reihe von Spezialzubehör.

Materialliste für den Grill-Blog Räuchertest

• Kugelgrill, in unserem Fall der Weber One-Touch Premium, 47 cm
• Holzkohle
• Räucherchips
• Räucherbretter
• WoodWraps
• Grill-Buch “Räuchern mit Weber”
• Anzündkamin
• Grillbesteck und Holzkohlezange

Räucherchips

Normalerweise kommt eine handvoll Räucherchips zur Holzkohle, sobald Sie durchgeglüht ist. Wir verwenden zum Testen aber das sogenannte Firespice-Probier-Set von Weber. Dabei handelt es sich um sechs kleine Räucherboxen, gefüllt mit jeweils einer anderen Sorte Räucherchips: Hickory, Apfel, Mesquite, Kirsche, Buche und Pekan. Jede Sorte hat ein anderes Aroma und harmoniert mit unterschiedlichen Fleisch- und Fischsorten.

Eigentlich sind solche Räucherboxen für den Gasgrill gedacht, man kann sie aber auch problemlos auf das Grillrost des Holzkohlegrills stellen oder die Chips einfach in der Glut verteilen. Wichtig bei allen Räucherchips: Mindestens eine halbe Stunde lang in Wasser einweichen, da sie sonst schnell Feuer fangen.

Räucherbrett

Alternativ zum Räuchern mit Räucherchips werden wir auch das Räuchern auf einem Räucherbrett testen. In unserem Fall handelt es sich um Zedernholzbretter. Auch diese müssen vorab in Wasser eingeweicht werden, für ein besonderes Aroma kann man auch Wein, Fruchtsaft oder Whiskey hinzufügen. Anschließend werden die Bretter auf das Grillrost gelegt. Nach einigen Minuten kann man dann Fleisch oder Fisch drauflegen.

WoodWraps

WoodWraps sind unsere dritte Alternative zum Räuchern, dabei handelt es sich um dünne Holzblätter, in die das Grillgut eingewickelt wird. In unserem Fall bestehen Sie aus Erlenholz. Auch die Grillblätter müssen vor der Verwendung gewässert werden, anschließend Fisch oder Fleisch umwickeln und mit Küchengarn fixieren. Damit das WoodWrap kein Feuer fängt, muss es in der indirekten Grillzone liegen.

Mit der  Frage “Was kommt denn nun egentlich auf den Grill?” und “Welche Räucherchips passen zu welchen Grillgut?” werden wir uns in einem späteren Blogartikel genauer beschäftigen.

 

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Grills und Grillzubehör günstig einkaufen

von Jessica

Es muss ja nicht immer teuer sein. Besonders, wenn man mit Freunden im Park oder am Strand grillen möchte oder ein Urlaub in einem Ferienhaus geplant ist, muss es nicht unbedingt der teuerste Grill oder das beste Zubehör sein. Viele Discounter bieten günstige Grills ihrer Eigenmarken an, sowie Sonderangebote von Markenherstellern. Damit man sich diese Angebote nicht mühsam aus den Werbeblättern der einzelnen Märkte zusammen suchen muss, möchten wir ein interessantes Portal vorstellen.

Grills und Grillzubehör von Discounto

Auf www.discounto.de werden täglich alle lokalen Angebote von Discountern, Supermärkten, Drogerie- und Möbelgeschäften kommuniziert, auch rund um das Thema Grillen. Über eine Standortbestimmung erhält man automatisch alle Angebote in seiner Stadt. Hat man sich für ein Produkt entschieden, wird einem auf der Detailseite direkt die nächste Filiale angezeigt.

Die Grill Angebote beschränken sich nicht nur auf Holzkohle-, Gas- und Elektrogrills, sondern beinhalten auch Grillzubehör im weitesten Sinne: von der Grillkohle über Plastikgeschirr bis hin zum Feuerkorb, Heizstrahler oder zur Laterne ist alles dabei. Dabei gibt es sowohl Markengrills, beispielsweise Geräte von Weber oder Landmann, als auch preiswerte No-Name-Grills oder Grills von Eigenmarken der Discounter Aldi, Lidl, Penny, Netto und Co.

Ein Blick ins Portal lohnt sich also, wenn der nächste Grillabend ansteht, für den noch ein günstiger Grill und entsprechendes Grillzubehör benötigt wird.

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Tipps für die perfekte Marinade vom Sternekoch

von Jessica

Die Vorteile des Selbst-Marinierens liegen auf der Hand: Qualität und Frische des Grillfleisches kann man wesentlich besser beurteilen, denn Aussehen und Geruch werden nicht durch die Marinade verfälscht. Zudem kann man die Zutaten für die Marinade selbst bestimmen und auf Konservierungsstoffe und Geschmacksverstärker bewusst verzichten.

Drei Bestandteile für die perfekte Marinade

Rezepte für Marinaden gibt es unzählige, nach Sternekoch Christian Henze besitzt jede gute Marinade allerdings genau drei Bestandteile: Öl, Säure und Gewürze. Wenn man dies berücksichtigt, ist eine Marinade in wenigen Minuten selbst hergestellt und der Kreativität sind gleichzeitig kaum Grenzen gesetzt:

• Am besten eigenen sich hochwertige Oliven- und Nussöle, da sie auf dem Grill nicht so schnell verbrennen und weniger Bitterstoffe abgeben, als andere Öle. Damit das Fleisch auf dem Grill nicht zu trocken wird, gilt: Je fettarmer das Grillgut, desto öliger sollte die Marinade sein.
• Als säuerliches Aroma eigent sich Zitronensaft, Essig, Bier, Wein oder sogar Kaffee.
• Bei den Gewürzen gilt: Erlaubt ist, was gefällt! Gut eigenen sich beispieslweise Paprika, Knoblauch, Chili, Honig, Thymian, Zwiebeln oder Rosmarin.

Noch ein Tipp: Zum Marinieren keine Aluminumschüsseln verwenden, da das Aluminium oxidieren und den Geschmack des Fleisches verändern kann. Stattdessen Edelstahlschüsseln verwenden. Dass man auch bei kurzfristigem Grillbesuch nicht auf einen selbstgemachte Marinade verzichten muss, darüber haben wir vor kurzem im Rahmen des Beitrags zum Express-Marinieren mit der Marinadenspritze berichtet.

Weitere Rezeptideen von Sternekoch Christian Henze gibt es auf grill-giganten.de.

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Grillstände von Caterern auf Veranstaltungen

von Jessica

Die Zeit der Veranstaltungen, die im Außenbereich stattfinden, beginnt bald wieder und es gibt viele Möglichkeiten eine solche Veranstaltung beköstigen zu lassen. Warum nicht mit einem professionell betriebenen Grillstand? Hier deshalb einmal Blick auf eine andere Seite des Grillens: Grillen lassen!

Die einfachste Lösung ist, einen Partyservice z.B. aus Leverkusen zu beauftragen. Viele Cateringunternehmen bieten mittlerweile diesen Service an. Wichtig bei der Entscheidung, ob es sich lohnt, einen Caterer zu beauftragen, ist natürlich die Größe der Veranstaltung – ob man ”nur” eine kleine private Feier beköstigen möchten oder ein größeres Firmenevent. Grundsätzlich lohnt es sich, einen Caterer für einen Grillstand zu wählen, wenn eine größere Veranstaltung geplant ist, denn so kann man sicher sein, dass auch alles klappt, und muss sich als Veranstalter selbst um nichts kümmern.

Ablauf- und Speiseplan erstellen

Damit alles reibungslos läuft, sollte mit dem Caterer vorab alles genau abgesprochen werden. Am leichtesten ist es, wenn man dazu eine Art Veranstaltungsprotokoll zusammen mit dem Caterer anlegt. Hier wird festgelegt, welche Speisen in welchen Mengen auf den Grill kommen und welche Salate und Soßen etc. dabei gereicht werden. Auch ein zeitlicher Ablauf ist sehr wichtig, denn sonst kann es dazu kommen, dass die Gäste auf der Veranstaltung hungern müssen, weil das Grillgut noch nicht fertig ist.

Ein weiterer Vorteil eines Grill-Caterers: Man kann auch auf Personal zugreifen, das sich während der Veranstaltung um das Wohl der Gäste kümmert. Dieser Service ist natürlich nicht zwingend notwendig, kann aber die Arbeit vor allem nach dem Ende der Veranstaltung erleichtern. Warum also nicht am besten gleich ein Komplettpaket inklusive Geschirr, Personal und anschließendem Aufräumen vereinbaren? Denn besonders bei Grillständen fällt viel Abfall und Arbeit nach Ende des Grillens an.

Grundsätzlich gilt für Caterer das, was auch für das private Grillen geht: Grillen will gelernt sein! Am besten also vor Auftragsvergabe genau über den Caterer informieren. Denn nicht jeder Caterer hat Erfahrungen mit Grillständen, auch wenn er diese anbietet. Erfahrungsberichte können dabei eine wichtige Quelle sein.

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Fisch vom Grill mit dem Gourmet-Fischgriller

von Jessica

Fisch zählt nicht unbedingt zu den Dingen, die besonders einfach auf dem Grill zuzubereiten sind, besonders nicht im Ganzen: Oft droht die Füllung einfach herausfallen, der Fisch muss aufwändig zugebunden werden, der Saft läuft aus und der Fisch wird trocken oder die Haut des Fischs wird beschädigt, wenn er direkt auf dem Grillrost liegt.

Wir haben ein Produkt im Web gefunden, das alle diese Probleme zu lösen scheint: der Gourmet-Fischgriller. Fischhalter gibt es auf dem Markt zwar schon einige, dieser vereint aber durch eine intelligente Fixierung viele Vorteile miteinander. Stellvertretend habe wir das Modell Multi4 genauer unter die Lupe genommen:

• Bis zu vier Fische können bequem gleichzeitig gegrillt werden.
• Die Fische werden mit dem Bauch nach oben aufgespießt. So bleibt die Füllung im Fisch und er gart im eigenen Saft.
• Eine Zugabe von Öl oder Butter ist nicht notwendig.
• Die Haut bleibt unversehrt, da der Fisch nicht mit dem Grillrost in Kontakt kommt
• Das Gerät kann nicht nur auf dem Kugelgrill oder im Smoker, sondern beispielsweise auch im Backofen eingesetzt werden.

Zugegeben, der Gourmet-Fischgriller ist eher etwas für echte Fischfans, die regelmäßig Fisch grillen, denn das Modell Multi4 ist mit 79,00 € nicht ganz günstig. Natürlich kann man ihn aber auch für Meeresfrüchte verwenden, oder für ganz anderes Grillgut zweckentfremden.

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Express-Marinieren mit der Marinadenspritze

von Jessica

Selbst-mariniertes Grillfleisch schmeckt doch am besten! Aber die Marinade dringt nur langsam in  das Grillgut ein und das dauert oft mehrere Stunden. Was also tun, wenn sich spontaner Grillbesuch angekündigt hat?

Um den Marinierprozess zu beschleunigen, kann die sogenannte Marinadenspritze zum Einsatz kommen. Zugegeben, beim Anblick bekommt man schon ein wenig Gänsehaut – aber das Ergebnis kann sich schmecken lassen. Einige Dinge gilt es beim Express-Marinieren zu beachten:

• Spezielle Marinadenspritzen verwenden, denn bei medizinischen Einwegspritzen sind die Kanülen in der Regel zu dünn.
• Öl und Gewürze in Pulverform verwenden, denn die Marinade sollte flüssig sein, damit sie gut über die Spritze aufgenommen werden kann und sich schnell im Fleisch verteilt.
• Möglichst viele Einstiche setzen, damit sich die Marinade gleichmäßig im Fleisch verteilen kann und nicht einige Stellen überwürzt und andere dagegen trocken sind.

Ansonsten gilt: Erlaubt ist, was gefällt. Zwei Rezepte zum Marinieren mit der Spritze gibt es im Grill-Magazin.

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Der große Grill-Blog Praxistest: Räuchern mit Weber

von Jessica

Ein Grillthema liegt momentan besonders im Trend: Das Räuchern. Mit speziellen Smokern und Räucheröfen erreicht man ganz besondere Geschmackserlebnisse – aber auch mit einem „normalen“ Grill soll das Räuchern mittlerweile kein Problem mehr sein. Man benötigt nur einen Holzkohle- oder Gasgrill mit Deckel sowie entsprechende Räucherchips und Planks und schon soll man herrlich rauchige Grillergebnisse erzielen – und genau das wollen wir einmal testen!

Der Grillhersteller Weber stellt uns das entsprechende Material zur Verfügung und wir als Räucher-Laien wollen uns von der Einfachheit des Räucherns mit Weber überzeugen, oder eben auch nicht. In den kommenden Wochen wird sich das Team vom Grill Blog intensiv mit den Fragen rund um das Thema Räuchern in Theorie und Praxis beschäftigen und alles umfassend dokumentieren. Den krönenden Abschluss bildet dann der große Räucher-Praxistest.

Seid also gespannt auf die Ergebnisse unseres Grill-Blog Tests „Räuchern mit Weber“.

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Gewinnspiel: zwei Gutscheine für einmalige-erlebnisse.de

von Jessica

Vor einiger Zeit haben wir hier im Blog über Grillkurse berichtet – jetzt habt ihr die Chance selbst einen zu absolvieren! Wir verlosen 2x einen Gutschein über 50,00 € für das Portal einmalige-erlebnisse.de. Hier kann man Grillkurse in vielen deutschen Städten buchen.

Mitmachen und gewinnen – so geht’s:

1. Folgt dem Grill-Blog auf Twitter
2. Twittert euren persönlichen Grilltrend 2012 inklusive Mention @grillblog
3. Gern könnt ihr auch einen Link zum Blog angeben
4. Wenn noch Platz im Tweet ist, setzt den Hashtag #grilltrend2012

Mitmachen könnt ihr bis zum 11. März 2012, der Rechtsweg ist natürlich ausgeschlossen. Unter allen entsprechenden Tweets verlosen wir die beiden Gutscheine.

Viel Glück!

Und für alle, die schon Grillprofis sind: Natürlich könnt ihr den Gutschein auch für jedes andere einmalige Erlebnis im Portal einlösen.

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Zwei Varianten für Pizza vom Grill

von Jessica

Pizza vom Grill – klingt wie eine Angelegenheit für Profis, ist es aber nicht. Wir wollen zwei Varianten vorstellen wie man – mit oder ohne entsprechendes Equipment – Pizza auf dem Grill zubereiten kann.

Ob Gas- oder Holzkohlegrill ist für die Zubereitung egal, der Grill benötigt aber einen Deckel. Alternativ kann man auch einen großen Topf oder eine Pfanne zum Abdecken der Pizza verwenden. Wichtig ist, dass der Grill gut vorgeheizt ist und, sofern man einen Holzkohlegrill verwendet, die Briketts schön durchgeglüht sind und keine Flammen schlagen. Dann kann es losgehen!

Variante 1: auf dem Rost

Bei dieser Variante benötigt man kein weiteres Zubehör, die Pizza wird direkt auf dem Rost zubereitet: Pizzateig ausrollen und zunächst ohne Belag direkt auf den Grill legen. Dazu am besten das Rost vorher etwas mit Öl bestreichen. Deckel schließen und nach wenigen Minuten kann der Pizzaboden bereits gewendet werden. Nun sollte man die Hitze etwas reduzieren bzw. zum indirekten Grillen wechseln. Die Pizza kann jetzt nach Belieben belegt werden, allerdings nicht zu üppig. Wenn der Teig durchgegart und der Käse verlaufen ist, ist die Pizza vom Grill fertig.

Variante 2: auf dem Pizzastein

Bei dieser Variante der Grillpizza benötigt man einen Pizzastein, der Teig wird also nicht direkt auf dem Rost gegart. Im Gegensatz zur ersten Methode wird der Pizzateig komplett belegt und und erst anschließend auf den Stein gelegt. Auch hier sollte man eher indirekt Grillen, damit die Pizza von unten nicht verbrennt. Wie bei einer Pizza aus dem Backofen ist sie fertig, wenn der Teig aufgebacken und der Käse verlaufen ist.

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