20 Apr 11
Was ist eigentlich ein BBQ-Smoker?
von Lars
Sie sehen ein bisschen aus wie liegende Ölfässer oder ganze Dampflokomotiven und kommen verstärkt aus Amerika auf den europäischen Markt. Ein BBQ-Smoker ist ein besonderer Holzkohlegrill – sowohl für ambitionierte Hobbygriller als auch für Profis geeignet. Er wird klassischerweise aber mit einem echten Holzfeuer betrieben, um den typischen Rauchgeschmack zu erzeugen. Die gewählte Holzsorte hat darauf natürlich einen starken Einfluss und kann je nach gewünschtem Ergebnis variiert werden.
Das Grillgut wird beim Smoken mit niedriger Temperatur warm geräuchert und liegt in einer vom Feuer getrennten Garkammer. Die Hitze wird dann durch eine Regelung der Luftzufuhr beeinflusst. Fleisch kann – abhängig von der Menge – sehr lange im Smoker liegen und bleibt dabei trotzdem sehr saftig. Niedertemperatur-Garen unter 120 °C eignet sich vornehmlich für festes, fettarmes Grillgut, z.B. Rind. Aber auch Fisch kann man in einem Smoker zubereiten.
Der Grillsportverein hat mit den Smoker FAQ sehr umfassende Informationen zum Thema aufbereitet. Und bei farmergrill.ch findet man eine schöne Schnittzeichnung, die die Funktionsweise der Smoker erklärt. Dort gibt es auch mehr Details zur abgebildeten Farmergrill 120 Lokomotive – wohl das Imposanteste was man sich an Grillgeräten in seinen Garten stellen.
18 Apr 11
Feinheimisch Grillakademie
von Lars
Der Verein für regionale Ess- und Kochkultur FEINHEIMISCH – Genuss aus Schleswig-Holstein wurde im Jahr 2007 gegründet. Seine Mitglieder rekrutieren sich aus zahlreichen schleswig-holsteinischen Restaurants und Hotels sowie Lebensmittelproduzenten. Zentrale Mission von FEINHEIMISCH ist die Herstellung und Verarbeitung hochwertiger regionaler Lebensmittel – für mehr Genuss im nördlichsten Bundesland.
ODINs Historisches Gasthaus in Haddeby an der Schlei in der Nähe des alten Wikingerortes Haithabu ist ebenfalls Teil dieser Bewegung und veranstaltet zusammen mit Björn Pasternak vom Hanseatischen BBQ-Club in diesem Sommer vier Grillseminare. Zubereitet werden feinste Fleisch- und Fischspezialitäten mit einem Barbecue-Smoker. ODINs Küchenchef Oliver Firla und Heiko Ebsen von MARKS Kulinarische Grillkunst wollen dafür sorgen, dass die Teilnehmer von Grillern zu “Bessergrillern” werden.
Die Grillakademie findet jeweils von 11 bis 15 Uhr an folgenden Tagen statt:
- 14. Mai – Fleisch
- 18. Juni – Fisch
- 16. Juli – Fingerfood
- 20. August – Menü
Eine telefonisch Reservierung unter 04621/850500 wird erbeten.
3 Apr 11
Grill-Weltmeisterschaft 2011 in Gronau
von Lars
Vom 20. bis 22. Mai trifft sich die BBQ-Weltelite zum grillsportlichen Wettstreit im westfälischen Gronau – übrigens Geburtsort von Udo Lindenberg.
Der Veranstalter, die German Barbecue Association, erwartet etwa 90 internationale Teams und rund 100.000 Besucher. Diese erwartet ein spannendes Rahmenprogramm. Außerdem können Hobbygriller den Profis über die Schulter schauen und die eine oder andere Anregung aufschnappen.
Damit Chancengleichheit bei der WM gegeben ist, verwenden alle Grillteams die gleichen Produkte eines regionalen Erzeugers. In diesem Fall ist es Fleisch der Marke Eichenhof aus dem Osnabrücker Land. Wer gewinnen und sich dann für ein Jahr World Barbecue Champion nennen möchte, muss die hochkarätige Jury mit einem 5-Gänge-Menü inklusive Beilagen überzeugen.
2 Apr 11
BBQ Brothers testen Landmann avalon
von Lars
In der neuesten Ausgabe der BBQ-Brothers wird der Gas- und Infrarotgrill avalon 12794 von Landmann mit Rückseitenbrenner und Rotisserie getestet. Jan und Tim verleihen ihm Gold und bereiten ein Spanferkel darauf zu. Es geht außerdem um verschiedene Methoden, um einen Holzkohlegrill anzuzünden. Viel Spaß beim Anschauen!